Askorbyl palmitate, dengan cas no. 137 - 66 - 6, adalah bahan yang digunakan secara luas dalam industri makanan. Sebagai pemasok senyawa bagus ini, saya telah melihat dampaknya pada makanan secara langsung, dan saya sangat bersemangat untuk menyelami bagaimana hal itu mempengaruhi rasa makanan.
Apa itu Ascorbyl Palmitate?
Hal pertama yang pertama, mari kita bicara tentang apa sebenarnya Ascorbyl Palmitate. Ini adalah ester yang terbentuk dari asam askorbat (vitamin C) dan asam palmitat. Kombinasi ini memberikannya beberapa sifat unik. Larut dalam lemak, tidak seperti vitamin C biasa yang larut dalam air. Kelarutan lemak ini menjadikannya pilihan yang bagus untuk semua jenis aplikasi makanan. Ini bertindak sebagai antioksidan, yang berarti membantu mencegah oksidasi lemak dan minyak dalam makanan. Oksidasi dapat menyebabkan rasa mati, jadi askorbyl palmitate seperti pelindung rasa kecil.
Dampak pada pelestarian rasa
Salah satu cara paling signifikan Ascorbyl Palmitate mempengaruhi rasa makanan adalah dengan menjaga rasa alami. Saat lemak dan minyak dalam makanan teroksidasi, mereka dapat mengembangkan rasa tengik. Pikirkan rasa basi yang tidak menyenangkan yang kadang -kadang Anda dapatkan dengan kacang tua atau makanan yang digoreng. Ascorbyl palmitate melangkah masuk dan memperlambat proses oksidasi ini.
Misalnya, dalam makanan ringan seperti keripik kentang, minyak yang digunakan untuk penggorengan dapat dengan cepat berubah tengik jika tidak dilindungi dengan benar. Dengan menambahkan ascorbyl palmitate, produsen dapat memperpanjang rak - umur keripik ini dan membuatnya terasa segar dan renyah lebih lama. Keripik mempertahankan rasa gurih dan sedikit asin mereka, tanpa nada tengik yang menjengkelkan itu.
Dalam hal pembalut salad, yang sering mengandung cukup banyak minyak, askorbyl palmitate memainkan peran yang sama. Ini menjaga pembalut dari pengembangan rasa yang tajam dan mati yang dilengkapi dengan oksidasi minyak. Jadi, ketika Anda menuangkan saus itu di atas salad Anda, Anda mendapatkan pengalaman yang halus, tajam, dan beraroma yang Anda harapkan.
Interaksi dengan rasa lainnya
Ascorbyl Palmitate tidak hanya mencegah rasa buruk; Ini juga dapat berinteraksi dengan senyawa rasa lainnya dalam makanan. Dalam beberapa kasus, ini dapat meningkatkan persepsi rasa tertentu. Dalam produk susu seperti es krim atau yogurt, itu dapat bekerja dengan rasa manis dan krim alami. Sifat antioksidan dapat membantu menjaga kesegaran bahan -bahan berbasis susu, membuat rasa manis dan krim lebih jelas.
Ini juga dapat berdampak pada aroma makanan. Karena aroma terkait erat dengan rasa, aroma yang lebih baik - diawetkan dapat menyebabkan pengalaman rasa yang lebih menyenangkan. Misalnya, dalam makanan yang dipanggang, ascorbyl palmitate dapat membantu mempertahankan aroma yang kaya dan mentega yang sangat menarik. Ini, pada gilirannya, membuat rasa roti atau pastry secara keseluruhan lebih memuaskan.
Perbandingan dengan antioksidan lainnya
Ada antioksidan lain di luar sana, tetapi Ascorbyl Palmitate memiliki beberapa keunggulan dalam hal selera. Beberapa antioksidan lain mungkin memiliki rasa yang kuat dan pahit sendiri, yang bisa mati - dimasukkan ke dalam makanan. Ascorbyl palmitate, di sisi lain, relatif rasa - netral. Itu tidak memperkenalkan rasa yang tidak diinginkan ke dalam makanan, memungkinkan rasa alami untuk bersinar.
Ambil contoh, glukosilrutin; CAS no.: 130603 - 71 - 3. Meskipun juga antioksidan, mungkin memiliki dampak yang berbeda pada rasa dibandingkan dengan askorbyl palmitate. Glucosylrutin berpotensi menambahkan profil rasa yang berbeda ke makanan, tergantung pada konsentrasinya dan jenis makanan yang ditambahkan. Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang glukosilrutin [di sini] (/kosmetik - bahan mentah -/glukosilrutin - cas - no - 130603 - 71 - 3.html).
Demikian pula, Alpha - Glucosyl hesperidin; CAS no.: 161713 - 86 - 6, antioksidan lain, mungkin memiliki karakteristik rasa yang unik. Selalu penting untuk mempertimbangkan bagaimana antioksidan akan berinteraksi dengan rasa makanan ketika memilih mana yang akan digunakan. Lihat detail lebih lanjut tentang Alpha - Glucosyl Hesperidin [di sini] (/Cosmetic - Raw - Bahan/Alpha - Glucosyl - Hesperidin - CAS - NO - 161713 - 86 - 6.HTML).
Pterostilbene; CAS No.:537 - 42 - 8 adalah antioksidan lain. Ini memiliki sifat yang berbeda dan interaksi rasa potensial dibandingkan dengan askorbyl palmitate. Anda dapat menemukan informasi lebih lanjut tentang pterostilbene [di sini] (/kosmetik - mentah - bahan/pterostilbene - cas - no - 537 - 42 - 8.html).
Dosis dan rasanya
Jumlah askorbyl palmitate yang digunakan dalam makanan juga penting untuk dampaknya pada rasanya. Menggunakan terlalu sedikit mungkin tidak memberikan perlindungan antioksidan yang cukup, yang menyebabkan degradasi rasa dari waktu ke waktu. Di sisi lain, menggunakan terlalu banyak yang berpotensi menyebabkan beberapa rasa, meskipun ini jarang karena umumnya cukup rasa - netral.
Produsen makanan perlu menemukan keseimbangan yang tepat. Mereka biasanya melakukan tes rasa untuk menentukan dosis optimal untuk setiap jenis produk makanan. Misalnya, dalam makanan tinggi seperti cokelat, dosis yang sedikit lebih tinggi mungkin diperlukan untuk melindungi mentega kakao dari oksidasi, tetapi tetap saja, perlu dikalibrasi dengan hati -hati untuk menghindari dampak negatif pada rasanya yang kaya dan manis cokelat.
Aplikasi dalam kategori makanan yang berbeda
Mari kita lihat bagaimana askorbyl palmitate mempengaruhi rasa dalam kategori makanan yang berbeda:
Produk daging
Dalam produk daging, terutama daging olahan seperti sosis dan daging deli, askorbyl palmitate membantu mencegah oksidasi lemak dalam daging. Oksidasi ini dapat menyebabkan rasa logam atau "hangat - berlebihan". Dengan menggunakan ascorbyl palmitate, daging mempertahankan rasa gurih alami dan tidak mengembangkan rasa setelah - rasa.
Minuman
Dalam beberapa minuman, seperti jus buah atau minuman olahraga, askorbyl palmitate dapat membantu menjaga rasa buah alami. Ini melindungi lemak tak jenuh dan senyawa sensitif rasa lainnya dalam jus dari oksidasi. Ini berarti bahwa jus rasanya lebih segar dan lebih seperti buah asli untuk periode yang lebih lama.
Manisan
Dalam permen dan cokelat, ascorbyl Palmitate menyimpan lemak di kakao mentega dan bahan -bahan lainnya agar tidak tengik. Ini membantu mempertahankan tekstur yang halus dan lembut dan rasa manis dan cokelat yang disukai konsumen.
Kesimpulan
Ascorbyl Palmitate adalah permainan nyata - pengubah dalam hal rasa makanan. Kemampuannya untuk mempertahankan rasa, berinteraksi positif dengan senyawa rasa lainnya, dan sifatnya yang relatif netral menjadikannya pilihan utama bagi produsen makanan. Baik itu membuat keripik Anda renyah, es krim es krim Anda, atau gurih daging Anda, ascorbyl palmitate memainkan peran penting.
Jika Anda berada di industri makanan dan mencari pemasok Palmitate askorbyl yang andal, Anda berada di tempat yang tepat. Kami memiliki askorbyl Palmitate berkualitas tinggi yang dapat membantu Anda meningkatkan rasa dan rak - kehidupan produk Anda. Jangkau kami untuk mengobrol tentang kebutuhan spesifik Anda, dan mari kita bekerja sama untuk membuat makanan Anda terasa lebih baik.
Referensi
- Shahidi, F., & Zhong, Y. (2015). Antioksidan dalam Makanan: Aplikasi Praktis. CRC Press.
- Błaszczyk, J., & Kurek, M. (2017). Antioksidan dalam produk makanan. Jurnal Elem. 22 (1), 277 - 291.